Como todo en esta vida, depende. Habrá campos donde sería es mejor que sus propietarios invirtieran en nueva potencia en otro sitio y otros en que sus inversores se dedicarían a invertir en otras cosas aparte de la energía.
Hay muchos campos eólicos que están participadas por administraciones e inversores privados y no van a invertir más dinero en instalar nueva potencia. Como mucho sólo invertirán en sistemas de almacenamiento y recuperación de energía, si les es rentable claro.
En otros casos sí que es un gran productor que "podría" invertir en más potencia, y digo podría porque como ese productor se limite a España va mal, porque ahora mismo hay un exceso de potencia instalada y hay poquísimas oportunidades de inversión en nueva potencia, a nivel internacional es otra cosa.
Ya existen mecanismos de recuperación como las presas reversibles pero sólo pueden solucionar parte de la situación en determinados lugares y por eso se lleva años investigando en otros mecanismos de almacenamiento y recuperación (como el hidrógeno) porque se ve que tirar energía a la basura no es eficiente. De momento no son muy rentables pero se espera que tarde o temprano merezcan la pena aunque no van a ser una revolución pero sí al menos una mejora.
Ahora una mención sobre el sistema eléctrico español. La forma en la que se actúa cuando hay exceso de potencia en totalmente injusta con los productores eólicos. Cuando hay ese exceso lo que se está haciendo es ir desconectando molinos hasta equiparar oferta-demanda porque es más fácil que parar a los otros productores (nucleas, térmicas). En el apartado técnico lo entiendo porque es más sencillo parar molinos pero lo que no puede ser es que también se lleven todas las pérdidas económicas. El sistema eléctrico en su conjunto es el que produce el exceso de potencia pero quien lo paga económicamente es casi en su totalidad la eólica. No me parece un sistema muy justo.